炖牛骨头时，一般不宜放醋、酱油、八角、桂皮等调料。因为这些调料会影响牛骨头的口感，让汤色发黑，口感发苦。
1. 醋：炖牛骨头时不宜放醋，因为醋会破坏牛骨头中的钙质，影响营养价值。
2. 酱油：放酱油会使汤色变黑，影响美观和口感。
3. 八角、桂皮等香料：这些香料的味道较为浓郁，容易掩盖牛骨头的鲜美味道，影响整体口感。
炖牛骨头的目的主要是为了熬出浓郁的汤底，所以调料的选择要尽可能地保持原汁原味。在选择调料时，可以根据个人口味和需要酌情添加。同时，为了提高汤底的鲜美度，可以适量添加一些葱、姜、料酒等调料。
炖牛骨头不能放糖，味不合
