香椿因其独特的香气和味道，在烹饪时应避免使用一些可能掩盖或冲突其天然风味的调料。以下是几种不建议与香椿搭配的调料：
1. 强烈香料：如八角、桂皮、丁香等，这些香料的味道过于浓烈，会压过香椿的清香。
2. 醋：酸味可能会破坏香椿的鲜香感，不宜与香椿一起食用。
3. 甜味调料：如糖或蜂蜜等，香椿本身带有一定的甘甜，过多的甜味会使其味道变得不协调。
4. 酱油：虽然酱油可以增加食物的咸香味，但过量可能会掩盖香椿的独特风味。
5. 浓汤底料：如番茄酱、咖喱酱等，这些酱料的味道较为复杂，可能会与香椿的味道发生冲突。
在烹饪香椿时，建议采用简单的调味，如盐、香油或少量的蒜末，以突出香椿的自然风味。
