在北方煮制方块肉，通常指的是炖制五花肉或牛肉等肉类。以下是正确的煮肉方法：
1. 选材：选择新鲜的五花肉或牛肉，将其切成大小均匀的方块。
2. 飞水：将切好的肉块放入冷水中，加入几片姜和一些料酒，大火煮开，去除血沫和杂质。
3. 清洗：将煮过的肉块捞出，用清水冲洗干净，去除表面的浮沫。
4. 炖煮：准备一个炖锅，加入适量的清水。将洗净的肉块放回锅中，再次加入生姜、葱段、料酒、八角、桂皮等香料。大火烧开后转小火慢炖。
5. 调味：肉炖到半熟时加入食盐、酱油等调料，根据个人口味调整。
6. 收汁：待肉块炖至接近熟透时，可以根据需要调整火力，让汤汁收紧，肉块表面更加光亮入味。
7. 出锅：肉炖至软烂入味后，即可出锅。根据不同的菜肴需求，可将肉块用于红烧、清炖、焖煮等多种烹调方式。
注意，炖肉的火候和时间根据肉类的种类和块的大小会有所不同，一般来说，牛肉需要的时间更长，五花肉则相对较快熟透。炖制过程中要随时关注水量和火候，确保肉块能够充分吸收香料的味道，达到软烂可口的效果。
首先，将猪肉洗净，切成3-4厘米方块，用滚水焯水至肉变色约1分钟左右，然后捞出放入清水中稍微洗一下备用。
接着，将锅洗干净，放入适量油，加入姜片、葱段、八角煸炒出香味，接着放入肉块煸炒至肉色变白。
接下来，加入黄酱调味并炒匀。
最后，加入料酒、清水、冰糖、酱油、老抽、生抽、豆豉、蒜末煮沸，再煮至汤汁收干，炒匀即可。这样做出的北方煮肉方块味道鲜美，肉质酥烂，深受大家的喜爱。
