手擀面为什么用玉米粉防粘（手擀面不添加任何添加剂）

首先玉米粉自身纤维比较粗就不是发粘的面粉，其次玉米粉有颗粒状，不像白面那样粉质细滑，所以用玉米粉做薄面汤清不粘口。

做手擀面用的是精磨的小麦粉，淀粉含量高，加水揉成面团后的粘性也很高，在擀开的过程中面团会粘在擀面杖上，不仅不方便而且还会影响面条的口感。

玉米面是粗粮，里面的粗纤维比较多，洒在面团上可以减少面团粘在擀面杖上，而且玉米面也会给面条增加香味。