一般约需25天，温度高时，成熟快，但饱满度差，温度低时，成熟缓慢。
洋葱抽薹开花期：从花芽分化结束，到花序上最后一朵花开花授粉受精结束，为洋葱抽薹开花期。花芽分化后的植株或鳞茎，在高温和长日照条件下，就可以抽薹开花结实。一般一朵小花的花期为4~5天，每个鳞茎可以抽2～5个花薹，每个花序的开花时间持续10～15天，同一植株不同花薹的抽生时间也有早晚，洋葱的花期约1个月左右。
洋葱开花了并不意味着就可以挖了，因为洋葱的鳞茎成熟后才应及时采收，但是鳞茎成熟期的早晚，与品种特性、定植时间和气候条件等有关，洋葱的具体收获时期为鳞茎膨大的后期，再没有新的叶片充实叶鞘，致使假茎发生中空，植株从假茎基部倾倒，这是鳞茎成熟的一个标志，也是洋葱成熟的节点。
洋葱，也叫葱头，它为百合科、葱属二年生草本植物。洋葱，对温度和光照都比较敏感，如果洋葱秧苗，越冬前生长发育过大，通过春化阶段，到第二年春季就会出现抽薹开花。洋葱的生长过程中对于温度的要求不像其他一些植物要求那么高，通常它的种子和鳞茎在3～5℃下可缓慢发芽，12℃开始加速，21～27℃生长最好，另外洋葱属于长日照作物，在鳞茎膨大期和抽薹开花期需要14小时以上的长日照条件，因为在高温短日照条件下只长叶，不能形成葱头，这一点在种植过程中需要注意。洋葱在收获前十二周要控制灌水，使鳞茎组织充实，加速成熟，防止鳞茎开裂。
洋葱是两年生植物，一般第一年是营养生长期，也就是长出我们食用的洋葱头，第二年洋葱会进入生殖生长期，洋葱头中会抽出一个花葶，开花结种籽，种植洋葱以肥沃疏松、通气性好的中性壤土为宜，但沙质壤土容易获得高的产量。
