过油肉丝的做法步骤（滑肉丝的做法正宗做法）

1、肉丝要在麻冻的状态下斜刀切肉丝，这样肉丝可以吃透粉浆。

2、往肉丝中加盐，一定要抓出黏性。

3、肉丝要用玉米淀粉抓揉，这样才能不脱浆。

4、肉丝腌制好封油之后，不能马上滑油，一定要放冰箱中放置20分钟，再进行炒制。

5、一定要热锅凉油，而且肉丝下锅的时候，油温要保持在4成热。