什么是冲菜

冲（chòng）菜，学名叫青菜，是用青菜做成的一道家常菜，在吃的时候因其有股类似芥末的“冲”味而得名。冲菜是一道季节菜，只能在春季有青菜时才能做，因其颜色翠绿，口感脆爽，成为大家特别喜爱的、在青菜季节里经常做的一道健脾开胃的下饭菜

冲菜，是川湘菜系的一种，其味清淡爽口，可健脾开胃。用山葵磨制的山葵酱、用辣根制造的青芥辣、用芥菜类蔬菜种子制造的芥末也很“冲”。