1、皮肚适量、青椒1个、葱姜蒜适量、花椒半汤勺、鸡精1汤勺、生抽1汤勺、盐适量、白胡椒1汤勺。
2、皮肚开水泡发，切片。
3、葱姜蒜、青椒切好备用。
4、木耳开水泡发，洗净待用。
5、起锅放入适量油，放入葱姜蒜，一汤勺花椒爆香。
6、放入皮肚和木耳翻炒。加入一汤勺生抽、一汤勺白胡椒、一汤勺鸡精、适量盐翻炒。加入小半碗（喝汤用的小碗）开水大火炖五分钟。
7、加入青椒翻炒至青椒微微变色。出锅。
济宁人烧皮肚是一道具有济宁地方特色的传统美食，主要原料是猪皮肚（猪的肚皮部分），以其独特的口感和丰富的营养受到人们的喜爱。以下是一种简化版的济宁人烧皮肚的做法：
### 材料：
- 猪皮肚（猪肚皮）适量
- 姜片
- 葱段
- 料酒
- 酱油
- 糖
- 八角
- 香叶
- 花椒
- 盐
- 清水
### 做法：
1. **准备猪皮肚**：将猪皮肚清洗干净，去除多余的脂肪和杂质。如果猪皮肚较大，可以切成适当大小的块状。
2. **焯水**：将准备好的猪皮肚放入沸水中焯水，加入少许料酒和姜片去腥，焯水大约3-5分钟，捞出后用冷水冲洗干净，去除血沫和异味。
3. **炖煮**：将处理干净的猪皮肚放入锅中，加入足够的清水，再次加入姜片、葱段、料酒、八角、香叶和花椒等香料。
4. **调味**：根据个人口味加入适量的酱油和糖进行调色调味，开大火煮沸。
5. **慢炖**：待水开后转小火，慢慢炖煮，直至猪皮肚炖至软烂入味，期间可以根据个人口味适当调整盐的分量。
6. **收汁**：待猪皮肚炖煮至软烂，汤汁浓郁时，可以适当开大火收汁，使味道更加浓厚。
7. **出锅**：猪皮肚炖好后，捞出装盘，淋上剩余的汤汁即可上桌。
### 注意事项：
- 猪皮肚的清洗和焯水是关键步骤，可以有效去除腥味和杂质。
- 炖煮过程中要保持小火，使猪皮肚更加入味且口感更佳。
- 根据个人口味，可以适当调整香料和调味品的种类和用量。
济宁人烧皮肚的特点是肉质酥烂，味道鲜美，营养丰富，是一道适合家庭聚餐的佳肴。
