忌放料酒！由于料酒需要蒸发才能带走腥味，而饺子馅中如果加入了料酒，其中的料酒不能蒸发，不仅不能使腥味随着蒸汽蒸发，还会有一股怪味，所以在做饺子馅时通常不加料酒，而是加入料水，不仅能去除牛肉的腥味，还能让牛肉充分吸收水分，使肉馅更嫩滑，避免肉馅过于紧实、口感发柴。
牛肉饺子馅忌讳放酱油和料酒调料。
因为牛肉萝卜馅饺子吃的是牛肉萝卜的鲜味。这个馅的饺子只放一点点盐和熟油（冷的）和葱花多放一些。
建议牛里脊肉买回来先清洗后侵泡至水清澈后控水，自制牛肉馅性价比高，安全干净。
酱油会影响盐的口味，料酒会发苦。
吃牛肉胡萝卜的原汁原味，原香纯香是最适合身体健康的。
过度添加调料只会覆盖原香，吃不到原滋原味的。
建议买牛肉货比三家，不要去了就买。
