1、将鱿鱼的头去掉，再把鱿鱼对半切开，把尾部突出的那块切下来。
2、从边角处把外面褐色的外皮去掉（去掉可使鱿鱼卷的颜色更清爽）。
3、把去皮后的鱿鱼反过来，内面朝上，纵向切成两半。
4、从边角45度开始切斜刀，要注意底部不能切断。
5、打了斜刀的鱿鱼片，然后转过来90度，切直刀，同样底部不能切断。
6、顺着直刀的纹路把鱿鱼改成小块即可。
干鱿鱼在浸泡处理软骨干净后，只用鱿鱼身内一面，X叉刀轻轻切，然后正刀也轻轻划，最后一刀根据自己想要长短重刀切断。但最好不能少于三公分长。这样炒的鱿鱼它会自动卷起来，刀花也很好看。
