材料：带肉猪肘子骨1400克，白菜600克，姜丝70克，葱丝70克，花椒10克，大料10克，香叶10克，白砂糖250克，洛口醋200克，中色酱油250克，盐50克，花生油50克，香油50克，白酒30克，清水500克，煎豆腐200克，花生200克，藕400克，海带1200克
做法：
1.海带浸泡一天，反复清洗干净，卷成不松不紧的卷儿，用线绳捆一下，捆得不要太紧，否则进不去滋味。藕洗净去皮，切成小段，如果小整个放进去也行；
2.白菜冼净控干水分。豆腐切成薄片用油煎一下，用冻豆腐更好。花生浸泡好去红皮；
3.带肉猪肘子骨一根，用开水焯透，清洗干净；
4.葱、姜切成稍微粗一点的丝，花椒、大料、香叶洗净用沙布包好，用线绳捆一下，放在骨头中间；
5.糖、醋、酱油、盐的比例很重要，酥菜有两种口味，酸一点或甜一点，我喜欢酸甜适度的口味。酱油的颜色中色最好，总之要根据自己的喜好而定；
6.最好是花生油、清水、白酒、香油，盐；
7.准备调料汤：把葱、姜、盐、酱油、糖、醋、白酒等配料放在锅里，加入水搅拌均匀，烧开后尝好味，调出你喜欢的味道，为止；
8.高压锅底下最好放上几根毛衣针粗的竹签，以防粘锅，不过用高压锅一般不会粘，把调料包放在中间；
9.骨头上舀上调料，依次铺上藕、海带、花生豆腐等，每铺一层都要舀上调料，每一层铺得实一点，因为煮一会就会塌下去；
10.铺满后，最后铺上白菜。大火烧开，从冒气开始用小火，30分钟后停火，等到减压阀自然落下来后，倒上香油，盖上盖再用小火煮15分钟即可。
酥菜主要食材白菜 500克 鸡蛋 400克鲫鱼500克 鸡 1000克莲藕500克 猪肉(肥瘦) 1000克起源地山东菜分类家常菜口味鲜美
基本信息
原料
制作方法
原料
主料：白菜 500克 鸡蛋 400克鲫鱼500克 鸡 1000克莲藕500克 猪肉(肥瘦) 1000克
酥菜
辅料：海带(鲜) 50克调料：白砂糖 50克 盐 30克 大葱 50克 姜 30克 花椒 1克 酱油150克 醋 100克 香油 50克 各适量
制作方法
1.将白菜去掉老帮，一叶一叶掰开洗净，用开水焯烫；
2.藕去节并刮去外皮，用水煮熟；
3.海带洗净，卷成粗约7 厘米的卷；
4.鸡蛋煮熟后剥去皮；
5.猪肉去骨，切成长13 厘米、宽7 厘米的大块；
6.鲫鱼去鳞、去内脏洗净；
7.鸡宰杀治净，剁成大块；
8.花椒用净布包好备用；
10.在码放物料时，每层都要均匀地撒上一层葱、姜丝，最后放入酱油、醋、精盐，然后用一大盘将菜扣上；
11.将砂锅放在中火上烧至五成熟时，加入白糖，然后将砂锅移至小火上焖熟，倒入香油，将砂锅离火，晾凉后即成。
