做陈皮的橘子优先选用的是成熟的桔子，三年的桔子做陈皮相对来说更加好一些。市场上常见的熟透了的橘子都是可以用来做陈皮的，一般建议选择皮薄味甜的橘子，这样处理起来会更加方便；若是橘子没有完全成熟或者是幼果皮的话，那么做出来就是青皮了，两者功效差别较大，因此要注意挑选合适的橘子。
做陈皮的橘子要选用成熟的橘子的皮来晾晒，因为未成熟的橘子做的叫做青皮，青皮和陈皮的功效是不一样的。在晾晒的时候，橘子皮较厚的会出现发霉和变质的情况，所以做陈皮还要选择橘子皮较薄的老制作，可以大大提高成功率。
选择熟透了的柑橘最好
