食用碱不是发酵粉。
食用碱为碳酸钠，就是我们常说的纯碱、碱面，溶于水后呈强碱性，能够中和酸性物质，达到调节酸碱度的作用，主要用于制作馒头、饺子和面条等面食。使用食用碱来和面可以使面团更有韧性和弹性，具有良好的口感和色泽，但需要将食用碱融入水中后再加入面粉，同时要避免和皮肤接触，并且不宜过量。
发酵粉是一种单细胞真菌，能够利用面团中的糖分和淀粉，使面团发酵、膨胀、变松软。具有良好的发酵作用、稳定性、高效性和健康安全性等特性。与泡发粉相比，酵母需要存活在一定的温度和湿度环境下，酵母粉发酵时间较长，但是由于其发酵强度高，可以使面团更加均匀地发酵。
