死面。菜盒子属于油炸物品，发面的原理是采用酵母菌等能在高温转态下通过生物反应产生二氧化碳及其他气体从而将面团撑大，煎制油炸食品等会在过程中杀死相应的菌群，达不到发面的效果。
死面油炸能够提供更好的口感，也能够缩短食物烹饪的时间，在烹饪上的程序也比发面要少。
做菜盒子大多数选择死面的，死面菜盒子装的馅儿大，而且在煎炸的过程中皮儿也比较酥脆。但也依照个人口味，有些人脾胃不太好，死面菜盒子不好消化，就选择做发面菜盒子，发面菜盒子做出来柔软适度，易消化对脾胃好。不管是死面的还是发面的，只要做的好吃都是一道非常好的佳肴！也符合中国人的美食习惯。
