张亮汤底是牛骨汤吗（张亮麻辣烫菌汤是大骨汤吗）

是的

牛油都是不可或缺的。它是从牛的脂肪中提炼出来的，但与牛乳制品中的黄油还是有区别的。

牛油最大的特别就是增香提味，尤其在高温加热时会产生酯化反应，与汤料融合，释放出更大的香味！不过，倘若没了一些香料的掩盖，可能会有很大的牛腥味，只有按比例搭配提炼，去掉异味，才能发挥出最好的效果