麦芽糖分解成两个葡萄糖分子。
麦芽糖是淀粉糖，原糖精等大分子多糖类物质。在淀粉酶催化下，主要的水解产物，再经麦芽糖酶催化，则被分解成2个葡萄糖分子。
麦芽糖是食用饴糖的主要成分，制作时以淀粉为原料。麦芽糖也叫关东糖，有些粘牙，但很有嚼头。在麦芽中的淀粉酶作用下，可得含麦芽糖为主的产物。
麦芽糖分解成葡萄糖,淀粉也是,但不完全水解是会分解出小量的麦芽糖,但大多数还是葡萄糖。
麦芽糖由两分子葡萄糖脱水缩合而成，而蔗糖由一分子果糖和一分子葡萄糖脱水缩合而成。所以麦芽糖是由一种单糖构成，蔗糖由两种单糖构成。
麦芽糖是由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得，用作营养剂，也供配制培养基用。麦芽糖有润肺止、咳健脾养胃的功效。
