以下是饭店里制作泡菜的步骤：
材料：
- 1个大白菜
- 适量的海盐
- 适量的辣椒粉
- 适量的韭菜
- 适量的大葱
- 适量的蒜
- 适量的姜
步骤：
1. 将白菜切成4个部分，将每个部分从底部切开翻转。
2. 在白菜叶子之间涂上适量的海盐和辣椒粉。
3. 将涂有盐和辣椒粉的白菜叶子放入一个大的容器中，再加入适量的水。
4. 在容器盖上保鲜膜，让其在室温下发酵1-2天。
5. 发酵时每隔一段时间来搅拌和翻动一下白菜叶子。
6. 泡菜发出酸味后，加入切碎的韭菜、大葱、蒜和姜搅拌均匀。
7. 放入泡菜罐中，加盖，冷藏保存。
注意事项：
- 泡菜制作需要注意卫生，工具和容器必须干净消毒。
- 在发酵过程中要经常搅拌并密封泡菜罐，以防霉变和细菌侵入。
- 如果泡菜过咸可以使用凉水浸泡后再食用。
准备食材：包菜800克、胡萝卜200克、盐适量、白糖适量、米醋适量、泡椒一包。
做法步骤：
1、把包菜表面的一层老皮撕掉，然后切成四瓣，去掉底部的硬梗，再用手撕成小片。
2、把撕好的包菜放在一个大点的盆中，加入两小勺食用盐，用手翻拌均匀，使食用盐均匀地渗入包菜中，杀出包菜中的水分。
3、接着把胡萝卜洗净去皮，切成薄薄的菱形片。
4、包菜杀水的时间在3小时以上，杀水期间要多翻动几次，使其充分出水，包菜出水后，体积会明显变小，然后用清水冲洗一遍，最后把水分挤干备用。
5、准备一个干净无水无油的容器，加入200克泡椒水（连同泡椒一起加入），再加入200克米醋、100克白糖、100克纯净水，用筷子搅拌均匀，把白糖化开。把白糖完全化开后尝一下味道，口味应该是酸甜带为主，带少许辣度。
6、最后把挤干水分的包菜放入料汁中，使料汁完全淹没包菜，盖上盖子，放入冰箱冷藏腌制12小时后即可食用。
