牛肉炒不烂可能是因为牛肉的纤维纹路或者炒的时间过长导致的。解决方法有多种，可以横切牛肉、快炒牛肉、腌制牛肉等。此外，还可以加入啤酒、红酒、蜂蜜、黄豆酱等调料，或者放入山楂或米醋再煮。
如果牛肉质地较老、筋多，则切片时应使刀与肉纤维纹路成垂直横切，用的嫩肉粉可以炒到入口即化。总之，处理牛肉的方法需要根据具体情况进行选择和调整。
1、方法一：切牛肉的时候要横切，最好将牛肉的纤维切断，这样炒出来的牛肉才比较容易烂。
2、方法二：炒牛肉的时间不宜太长，否则牛肉炒老了也嚼不烂。
3、方法三：炒牛肉之前用淀粉腌制一下，炒出来的牛肉就比较嫩。
