云吞馅用前腿肉好还是后腿肉好（云吞馅的正确处理方法）

猪前腿肉。猪前腿的运动频率要快于猪后腿的运动频率，所以猪前腿肉比较紧致，而且口感要比后腿肉嫩。云吞馅馄饨馅中的菜和肉在数量上的比例应该是1.5：1。另外，在调制馄饨馅的时候，料酒和葱姜蒜是必不可少的佐料，这样可以有效除去肉的腥味。

用猪前腿肉比较好，因为前腿肉嫩又有雪花的肥瘦相间用它来做云吞又鲜嫩还入味，云呑皮子必须溥如纸那么馅也要嫩这样煮同时熟，达到入口光滑鲜美