炒菜时最好在开始炒的时候放盐，因为这样可以让盐均匀地渗透到食材中，调味更均衡。
如果在炒制完后再放盐，尽管味道可能会更重，但盐味不容易均匀渗透到整碗菜中，口感会有差异。
另外，如果加盐过早，过长时间煮制，有时会导致炒菜表面裂开、色泽变差等问题。
因此，在热油锅里炒炒10-20秒后，立刻放适量盐进行调味，这样可以让菜的味道更加美味。
快出锅时放盐。
炒菜时早放盐的话，会使蔬菜中维生素C损失的更多，相比于晚放盐的时候，因为盐放的早，会让蔬菜出水带走更多的维生素C。其实，不仅仅是维生素C，其他的水溶性维生素也会损失很多。
