黄豆芽皮有什么营养（黄豆芽有哪些营养价值和食用功效）

黄豆芽的皮可以吃，黄豆芽皮成分是细胞壁和植物纤维，粗纤维含量为38%，粗蛋白12.2%，氧化钙0.53%，磷0.18%，木质素含量低于2%（NRC，1996）。