要做出又嫩又不会散的肉丸，有几个关键步骤和技巧可以遵循。以下是一个简单的方法：
### 材料：
- 绞肉：500克
- 洋葱：1个（剁碎）
- 大蒜：2瓣（剁碎）
- 鸡蛋：1个
- 面包糠或者面粉：适量
- 盐和胡椒：适量
- 葱：适量（切碎，作为装饰，可选）
- 菜籽油或橄榄油：适量（用于煎肉丸）
### 做法：
1. **准备肉丸混合物**：将绞肉、洋葱、大蒜、鸡蛋、适量盐和胡椒放入一个大碗中，用手或者勺子充分混合搅拌，直到所有材料充分融合。
2. **测试肉丸混合物**：取一小部分肉丸混合物，在手心轻轻捏一下，观察是否能够紧密地保持形状。如果觉得太松散，可以加入适量面包糠或者面粉调节。
3. **揉捏肉丸**：将肉丸混合物揉成适当大小的肉丸，可以根据个人口味大小进行调节。揉捏时用手稍微沾湿，这样会有助于肉丸保持湿润。
4. **煎肉丸**：在平底锅中倒入适量菜籽油或橄榄油，加热至中高温。将肉丸放入锅中，每边煎至金黄色，约2-3分钟。注意不要过度翻动肉丸，以免破裂。
5. **蒸煮肉丸**（可选）：煎好的肉丸可以放入煮沸的肉汤或者番茄酱中继续烹饪，使其更加嫩滑。
### 小贴士：
- 在混合肉丸时，不要过度搅拌，以免肉质过于紧实。只需将所有材料混合均匀即可。
- 如果想让肉丸更加嫩滑，可以在肉丸混合物中加入一些牛奶或者酱汁。
- 可以在肉丸混合物中加入一些切碎的香草、姜末或者其他调味料，增加口感和风味。
遵循以上步骤和技巧，你就可以制作出又嫩又不会散的肉丸了。
