用料
鱼肉300g 盐10克 水20克 蛋液10克 生粉15克
步骤 1
鱼肉去骨去皮切小块
步骤 2
切出来的皮和鱼骨可以用来煮汤
步骤 3
鱼肉、盐、水蛋液放搅拌机搅打一下再加入生粉搅拌成细腻状就可以了
步骤 4
冷油下锅先开火20秒再挤入鱼肉泥
步骤 5
挤好鱼丸后开最小火慢慢炸，鱼肉浮上来后调大点火中途一定要搅拌鱼丸子，鱼丸会不断长大的，炸至鱼丸上色就可以了
步骤 6
炸好的鱼丸是涨涨的，出炉会马上塌了的这很正常
步骤 7
绉纱鱼腐做好了，
1)去杂清洗:鲜活鲮鱼去鳞、头、尾、骨、鳍和内脏，取脊鱼肉，再去皮后放入清水中漂洗、净血，沥干待用。
(2)粉碎:鱼肉粉碎至肉泥状，手抓腻油般嫩滑为宜。
(3)调配:按鱼肉500克、鸡蛋清200克、粉心150克、精盐15克、清水250克的比例调配均匀，制成肉胶后20分钟内下锅油炸。
(4)油炸:油温50℃至70℃时，将肉胶放入锅，然后将油温缓慢加热至160℃至180℃，油炸至鱼腐变成嫩黄色时出锅。
(5)凉制:鱼腐出锅后常温下摊凉，待油基本吸收，由硬转软即可。
