芒果涩是因为芒果中含有一种叫做鞣酸的成分，鞣酸在未成熟的芒果中含量较高，如果没有成熟完全就食用，口感会涩。
但成熟的芒果中的鞣酸含量较低，口感就不会涩了。
所以，如果要享受芒果的美味，就需要选择成熟的芒果。
芒果涩是因为芒果中含有一种称为单宁酸的物质，它会与唾液中的蛋白质结合，形成一种沉淀物质，引起口感的涩感。
在芒果成熟过程中，单宁酸会不断减少，所以未完全成熟的芒果，或者部分不成熟的果肉会比较涩。
另外，如果芒果保存时间过长或者受到挤压或震动等外力作用，也会使单宁酸不断氧化增加，导致涩感加重。
因此，为了避免芒果涩的情况，我们可以选择成熟度较高的芒果购买，避免过长时间保存和搬运挤压等操作。
