蒿子面为什么会变绿（蒿子和面的正确使用方法）

蒿子面在制作过程中，使用的是新鲜的蒿子叶，这种植物含有大量的叶绿素和类胡萝卜素等色素物质。当蒿子汁和面粉混合时，这些色素物质渗透到面团中，使得面团呈现出浅绿色调。

在面食烹制时，由于叶绿素是一种易于氧化的物质，随着加热时间的延长，叶绿素的颜色会逐渐转变为深绿色甚至枯黄色。

因此，在制作和烹制蒿子面时，要掌握好加热时间和温度，以保持面食的颜色和口感，同时保持其中营养物质的完整性和食用价值。