饭店后厨配菜师需要掌握各种菜的切法，以下是一些常见菜的切法：
1. 切丝：将蔬菜或肉类切成细长的丝状，如土豆丝、肉丝等。切丝时可以先将食材切成薄片，再将薄片叠在一起切成丝。
2. 切片：将蔬菜或肉类切成薄片，如黄瓜片、牛肉片等。切片时要注意刀具的锋利度和切片的厚度均匀。
3. 切块：将蔬菜或肉类切成块状，如土豆块、鸡块等。切块的大小可以根据菜品的要求进行调整。
4. 切条：将蔬菜或肉类切成条状，如胡萝卜条、鱼条等。切条的宽度可以根据需要进行调整。
5. 切丁：将蔬菜或肉类切成小方块状，如洋葱丁、肉丁等。切丁时要注意大小均匀。
6. 切末：将蔬菜或肉类切成细碎的末状，如姜末、蒜末等。切末可以使用刀具剁切或研磨工具进行加工。
7. 切花：将一些蔬菜如胡萝卜、黄瓜等切成花形，增加菜品的美观度。
8. 切段：将较长的蔬菜如芹菜、豆角等切成段状。
9. 切片：将蘑菇、香菇等菌类食材切成片状。
