腊八蒜是一种传统腌制食品，制作过程中，蒜瓣需要放在一个封闭的环境中进行发酵。在发酵过程中，光的影响是有的。一般来说，腊八蒜的发酵过程更适合在阴暗处进行，因为光照可能会影响蒜瓣的颜色和味道。在阴暗环境中，腊八蒜的绿色会更加鲜艳，味道也更加醇厚。
当然，在发酵初期，一些光可以促进蒜瓣发绿，但过度的光照会使蒜瓣变黄，影响口感。因此，为了保证腊八蒜的品质，建议在发酵过程中将其放在阴暗处。
另外，腊八蒜的发酵温度和时间也会影响其品质。一般来说，较低的温度和较短的时间会使腊八蒜更加辛辣，而较高的温度和较长的时间会使腊八蒜更加醇厚。在实际操作中，可以根据个人口味进行调整。
