要让肉皮冻劲道结实，需要在烹饪过程中注意几个关键步骤。
首先，在处理肉皮时，需将表面完全刮净污渍，并划上十字花纹，以便于调味料渗入内部。
其次，在烤箱烘烤或煮熟过程中，可用硬币或勺子在皮上轻轻敲打，使其更紧密结实。
最后，在放入冰箱冷却之后，可用烤箱将其再次加热，使肉皮冻更加结实。这些操作均有助于增强肉皮的劲道性和口感。
肉皮冻的劲道取决于肉皮内胶原蛋白的含量和胶原蛋白交叉连接密度。为了让肉皮冻更劲道，可以在烹饪过程中将肉皮浸泡在冷水或盐水中，以帮助刺激胶原蛋白的交叉连接。此外，将肉皮冻加入柠檬汁或醋可以增加酸度并促进胶原蛋白固化。
最后，在制作肉皮冻时添加一些动物骨头或鱼骨可以提高胶原蛋白的含量，使肉皮冻更加劲道。
