红豆中含有一种叫做花色苷的物质，它有强烈的抗氧化作用。但在煮熟时，花色苷会被氧化还原成类胡萝卜素、叶绿素等物质，这些物质在酸性环境下呈现绿色。因此，煮好的红豆呈现为绿色。
但如果加入一些酸性物质如柠檬汁或醋，可以改变红豆中的PH值，使其呈酸性环境，这样就能促使红豆的类胡萝卜素还原成花色苷，呈现出红色。
此外，也可以加入红糖等色素，使红豆呈现出更加艳丽的红色。
红豆本身是红色的，所以煮出来应该是红色的，而不是绿色的。如果你发现你的红豆煮出来是绿色的，那么可能是因为你没有处理好红豆。
一种可能的原因是你没有先将红豆浸泡一段时间，以去除内部的色素。
另一种可能是你在煮红豆时，用了高温和冷水，导致红豆的色素被破坏。
你可以试着对红豆进行正确的处理和烹饪，在保证不破坏色素的情况下煮熟，这样就会变成漂亮的红色了。
