白砂糖做糖稀还原这是一种“返砂”现象。
这是一种“返砂”现象。就是单糖在熬制过程中，因不定型糖突然遇冷时，糖体表面迅速向空气中扩散水份，形成过饱和状态。这样糖体表面分子由表及里重新结晶，形成固体糖状态
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