小龙虾做熟肉散，是因为它们有些细胞壁的结构分解了。
小龙虾做熟肉后散是因为它们的细胞壁松弛破裂了，导致细胞中的成分和细胞外的液体混合流出。
小龙虾是一种甲壳类动物，腥味比较重。
为了让小龙虾更好地入味，很多人在烹调时会加入葱姜蒜等调料，这些东西中的一些成分能够促进小龙虾细胞壁的松弛，从而使肉松软、入味。
另外，小龙虾的细胞壁本身就比较脆弱，即使不加调料，也容易因为自身重量、烹调温度等因素导致细胞中的成分和液体泄漏出来，从而让肉质变得松散。
１、虾的质量较低：活虾的质量会影响虾烹制至熟以后虾肉的质量，如果是活虾，历经烹制以后肉质地会十分ｑ弹紧实，可是死虾烹制以后肉质地会十分疏松。需要留意的是一些龙虾尽管是活虾，可是由于打捞放置太久，特异性降低，这类龙虾烹制后也会出现肉质松散的现象。
２、水温过低：龙虾中的主要成分是蛋白质，蛋白质高温转性得活，肉质会紧实鲜美，若是水温较低蛋白质水解的时间不同，食用起来口感较为松散。
３、烹制时间太长：龙虾需要一定时间的高温杀菌，但长时间的烹制会促使肌肉纤维的蛋白质分解，转换，使肌肉纤维“松掉”，小龙虾肉质变松散，所以要把握好烹制的时间。
４、龙虾浸泡時间太长，料汁中的钾离子大量进入小龙虾壳中，虾肉中的蛋白缺水变干，食用会感觉肉质衰老松散。
