面粉和碱的比例为面粉300克：碱2克，下面介绍做法：
准备材料：面粉300克、水约150克、碱2克
制作步骤：
1、50克左右面粉（不包括在300克面粉里）加水搅拌成团，发酵2天时间。
2、取出菌种混合300克面粉，食用碱，揉面140～150克水，揉成光滑面团。
3、揉好的面团从主锅内取出，继续参入适量干面粉，手工揉匀，面光，手光即可。
4、揉匀的面团。
5、分成小剂子，整形放入蒸锅，静置20-30分钟，等待面团再次膨胀。
6、放入600克水，25分钟，蒸好圆圆的戗面馒头，
蒸馒头时面粉和碱的比例是根据不同地区和个人口味而有所不同的。
一般来说，北方地区的馒头比例为面粉：碱=10：1，而南方地区的馒头比例为面粉：碱=8：1。这是因为南方气候湿热，碱的作用会更加明显，所以需要减少碱的用量。
而北方气候干燥，碱的作用相对较弱，所以需要增加碱的用量。面粉和碱的比例对馒头的口感和质量有很大的影响。
