雀舌是绿茶，不发酵茶，因形状小巧似麻雀鸟舌而得名。
属性：绿茶，清汤绿叶，清爽。
工艺：杀青、理条、做形、干燥。
香气：嫩香，板栗香或清香。
滋味：鲜爽回甘，清雅甘爽。
代表茶品：蒙山雀舌、巴山雀舌、武夷雀舌、贵州雀舌、金坛雀舌。
雀舌属于绿茶。
雀舌茶因形状小巧似雀舌而得名。其香气极独特浓郁，是以嫩芽焙制的上等芽茶，采用嫩芽焙制而成的茶，属于扁形炒青绿茶的种类之一。
雀舌茶（湄潭翠芽），因形状小巧似雀舌而得名。其香气极独特浓郁，是以嫩芽焙制的上等芽茶。主要产于贵州湄潭。贵州省是我国产茶大省，湄潭位于中国西南部，素有“黔北小江南”之称，是我国名茶之乡，也是中国最好的绿茶出产地。
唐刘禹锡《病中一二禅客见问因以谢之》诗：“添炉烹雀舌，洒水浄龙须。”宋 ·沈括《梦溪笔谈·杂志一》：“茶芽，古人谓之‘雀舌’、‘麦颗’，言其至嫩也。”明汪廷讷《种玉记·拂券》：“玉壶烹雀舌，金碗注龙团。
