为什么红薯去皮后会变色（红薯去皮还是红色一会就变黑了）

氧化造成的变色，不影响食用

氧化：其中的番薯酮、番薯酮醇、多酚类物质和氧发生反应产生醌类物质，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素，属于正常氧化是可以正常食用的，一般建议红薯削皮后将其放入水中，降低氧化的程度。