牛肩肉为啥越炖越硬

牛肩肉越炖越硬主要有4方面的原因，一是牛肉买的不对，应当选择有筋、有肥又有瘦的肉；

二是牛肉处理方法错误，去除血水时应当用冷水浸泡，而不是焯水；

三是冷热水选择错误，炖牛肉时应当用冷水炖；

四是盐放置时间错误，应当等牛肉炖烂时，再放盐。