皮蛋是怎么做出来的

腌制皮蛋所需的材料有盐、茶以及碱性物质（如∶生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等）。

利用蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体。