十成烈油的油温约为250℃-300℃,油烟多且锅的上方热气灼人。烈油适用于爆炒或给蒸制菜肴浇油,如爆炒腰花,烈油操作一定要注意安全。
旺油的油温约为190℃-240℃,此时油面的翻动转向平静,油烟会很明显,筷子插入油中周围会快速泛起小气泡,用筷子搅动会有呲啦的声音。
这个油温适合用于油炸一些快速易熟的食材,会使食材外皮快速发脆或者回锅炒一些水焯过的食材。
十成烈油的油温约为250℃-300℃,油烟多且锅的上方热气灼人。烈油适用于爆炒或给蒸制菜肴浇油,如爆炒腰花,烈油操作一定要注意安全。
旺油的油温约为190℃-240℃,此时油面的翻动转向平静,油烟会很明显,筷子插入油中周围会快速泛起小气泡,用筷子搅动会有呲啦的声音。
这个油温适合用于油炸一些快速易熟的食材,会使食材外皮快速发脆或者回锅炒一些水焯过的食材。