东北人说的面起子是什么

面起子就是在每次做馒头,需要发面团的时候,剩下来的一小团面。面起子也就是老面,北方叫面引子,也有的地方叫面头。就是发面蒸馒头时剩下一小团面,由于里面有很多酵母菌,下次发面的时候作为菌种用。