小麦粉是高筋粉还是低筋粉

一般的小麦粉既不是高筋面粉也不是低筋面粉。

高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。低筋面粉则是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉。