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粤菜蚝油的正宗做法

粤菜蚝油的正宗做法

更新时间:2023-06-19 17:12:51

粤菜蚝油的正宗做法

粤菜蚝油正宗的做法

主料:菜心400克,

调料:蚝油15克,生抽15克,炸蒜油一汤匙。

【制作步骤】:

1、菜心洗净沥干水分,切去根茎少许,一般根茎尾部筋丝较多,口感发硬,嚼着无味,所以不要了。然后在根茎中间划开一刀,

2、锅内放入适量的清水,大火烧开,放入半汤匙的盐调底味,少许的食用油。然后倒入菜心,用锅铲或者漏勺之类压住菜心,以能全部浸到开水,受热才均匀,接着转小火白灼三分钟左右。

3、菜心灼熟捞出沥干水分,摆盘备用。

4、热锅后放入少许的油加热,然后倒入生抽呛香,再倒入蚝油,和少许的清水,切记不能多,大概有一小茶杯(功夫茶的那种)。小火烧开,搅拌均匀融合一体,酱汁浓稠后即可。

注意:生抽必须先下锅呛,豉香得以激发出来,随后放蚝油和清水,毕竟蚝油煮稍微久点,鲜味散发完了。其次,酱汁冒泡后,即可关火,利用余温搅拌至浓稠。

5、将酱汁均匀淋上菜心,再淋上一勺炸蒜油即可。

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