乐山油炸串串卤油配方：菜籽油10kg，大葱600g，生姜300g，洋葱200g，芹菜300g，八角40g，山奈10g，香叶10g，小茴香15g，丁香2g，香果6g，草果6g，桂皮25g，陈皮4g，花椒40g。
卤油制法：将大葱、生姜、芹菜拍破，洋葱切块，香料用清水泡半个小时，备用；
热锅倒入菜籽油，烧至9成热的时候，分别放入拍破的大葱、生姜、芹菜和洋葱，炸至金黄色时，将锅内渣滓捞出舍弃。将清水泡过的香料在烧开的水里煮五分钟，捞出沥干水分后倒入油锅里，开小火慢炸，炸出香味后关火，将香料在油里浸泡一天，一天之后捞出香料渣滓，即得卤油。
