牛柳是牛的什么部位的肉

牛柳是里脊部位的肉，从腰内侧割下的带里脊 头的完整净肉。这部分的牛肉纤维较细，无脂肪夹杂，质量和口 感最好，适用于煸炒、滑炒、滑熘、软炸等。