牛烂熟是啥

牛烂熟的主料叫做“牛骨子”，是在熬制牛胶的过程中产生的。

牛胶是醴陵农村主要滋补品，学名叫做黄明胶。

将牛皮剥下来，在阴阳水里一烫，用刀将毛削尽，与牛骨头下锅熬三天三夜出膏。

首先熬一个小时，骨头上的牛肉和肌健熟透离骨，需要翻拣出来即捡“牛骨子”。“牛骨子”中最好吃的是牛蹄花，就是蹄壳里面的肉，棕黑色，有韧劲，切开以酱油一蘸就可以吃。其次是牛胃，称为泥肚子，再次是牛肩狎的厚皮、韧带和牛筋。