脍是指哪里

脍是指食物加工中将肉类切成小块的过程。
在中国，明代《食鉴》中已有“脍”一词，用于描述小块的肉食。
在古代，宴席上常常会有脍师，专门负责将肉类切成小块。
脍也是中国传统美食文化中的代表之一，许多地方都有自己的脍特色菜肴，如苏州的脍香肠、贵州的脍粉、四川的腊味脍肉等等。