1/10鸡爪洗干净剪掉指甲，取锅加水，放生姜、料酒和香叶；凉水下锅，烧开焯烫5分钟，捞出凉水冲洗备用；
2/10配料准备：辣椒切块，生姜切丝，大蒜每个拍一下，香料洗干净备用；
3/10取锅热油，放香料和大蒜爆香；
4/10放冰糖，加热融化炒糖色，炒至糖起细泡变棕色时放鸡脚翻炒；
5/10翻炒鸡脚，使其均匀的染上糖色；
6/10加水，加米酒酿和少许老抽，大火烧开煮2分钟转小火焖45分钟；
7/10焖煮鸡脚的同时，可以把西兰花切好，另取一锅放水，水里加盐和油烧开焯烫一下西兰花，捞出后冰水冲洗备用；
8/10焖煮45分钟后的鸡脚软烂香甜，加红椒翻炒，开大火收汁；
9/10撒入葱花即可出锅；
10/10装盘：
