自然发酵与人工发酵相比 有什么优点

自然发酵：缺点是菌群不明，发酵风险大，容易发酵启动困难、发酵中止，发酵不彻底，产生杂醇，产生高挥发酸，发酵结果不可控； 优点是香气可能较特殊。

人工发酵：缺点是需要耗费大量的钱财，需要有专业的技术人员完成； 优点是发酵结果可控，发酵风险低。