猪肉的蝴蝶肉是哪个位置

      夹心肉位于上脑下部，前肘上方。其中位于扇面骨上的一块呈扇面形的称为蝴蝶肉。

         夹心肉也叫前腿肉、夹缝肉，位于前肘上部。肉质半肥半瘦，肉质较老筋多，吸水能力强，适合做丸子和猪肉馅，适宜用卤制、焖烧、凉拌的方法。其中在扇骨上有一块扇形的蝴蝶肉，肉质很嫩，适合爆炒、油炸。这一部分还有连带的一排肋骨，叫小排骨，适合做糖醋排骨或者煮汤。