1.准备红菇若干，将鸡肉切成块，放入碗中，用清水过水下，将鸡肉中残留的血水洗去。生姜洗好，切片，按个人口味，不过别放太多，会把红菇香味覆盖。
2.开火，锅里装适量的清水，烧开，将鸡肉放入锅中过一次，捞起（这一步，主要是针对买的不是自家养的土鸡，用开水捞过吃得放心，如果觉得麻烦，可略）
3.鸡肉倒入锅中，放进切好的姜片，放入3碗水，盖上锅盖，炖汤。没有炖锅的，也可以用电饭煲，时间一般60分钟左右，小火慢炖，鸡肉熟了，咬的动就可以了。
4.待肉熟了，就是放红菇的时间，红菇不要同鸡肉一起放入，过早放红菇，会影响鸡汤味道，在煮好的前15分钟放，可以使汤味道更鲜甜。放入适量的盐，鸡精看个人口味决定放不放。
