四川干辣椒酱的正宗做法

配料

干辣椒25克，熟花生150克，花椒40粒，食油适量，咸盐2勺，味精少许。

做法

1.将辣椒和花椒烘干，捣成碎末；熟花生褪皮，然后，将花生仁捣碎；

2.将捣碎的3种原料加入咸盐、味精搅拌均匀；

3.炒锅上火，色拉油烧制七分热，拌好的原料倒入锅中，用筷子翻炒，这时会有呛鼻的辣味窜出，

4.然后加入半碗清水(如掌握不好油温的话，在倒入辣椒的同时，就添加清水)。

5.盖上锅盖，大火焖，逼出水分，熬至粘稠状。

6.起锅，晾凉，将做好的辣椒酱装入一个玻璃瓶中，随吃随取