起酥油是什么油

起酥油是一种特殊的植物油，它是从牛油或猪油中提取的，主要由固态的脂肪酸和液态的油脂混合而成。

相对于食用油，起酥油的脂肪酸组成更为稳定，其主要成分是支链脂肪酸和饱和脂肪酸，相比之下，不饱和脂肪酸较少。

因此，起酥油可以承受比油更高的温度，使其在蛋糕、饼干等烘焙食品中发挥出更好的效果。

此外，起酥油还具有一定的干酪效应，能够使烘焙出来的食品更加松软、香甜，并且在口感上也更加丰富。总之，起酥油是一种非常适合烘焙的油脂，其独特的成分和性质使其成为许多烘焙师们的首选。